Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2 , Sacharydy, lipidy i białka
Chemia żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki i obejmuje coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącym zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie, a nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składników żywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływu na zdrowie
konsumenta.Tom 2 obejmuje m.in. następujące zagadnienia:- charakterystykę sacharydów, lipidów i białek, mających największy udziałw składzie produktów żywnościowych,- właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie siępożądanych sensorycznych cech produktów,- chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzącepodczas jej przetwarzania i przechowywania,- nowoczesne metody oznaczania białek żywności.
Zobacz pełny opis| Odpowiedzialność: | pod red. Zdzisława E. Sikorskiego ; aut. Bronisław Drozdowski [et al.]. |
| Hasła: | Żywność - skład chemiczny Żywność - wartości odżywcze Mikrobiologia żywności Podręczniki akademickie |
| Adres wydawniczy: | Warszawa : Wydawnictwo WNT , 2013. |
| Wydanie: | Wyd. 6 zm. dodr. |
| Opis fizyczny: | 303 , [1] s. : il. ; tab. ; 24 cm. |
| Uwagi: | Wydania pierwsze i drugie ukazały się pod tyt. "Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności". Wydania trzecie i czwarte ukazały się pod tyt. "Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności". Bibliogr. przy rozdz. Indeks. |
| Przeznaczenie: | Dla studentów i pracowników naukowych uniwersytetów przyrodniczych i medycznych oraz politechnik. |
| Skocz do: | Dodaj recenzje, komentarz |
Sprawdź dostępność, zarezerwuj (zamów):
(kliknij w nazwę placówki - więcej informacji)